طرز تهیه کوکوی مرغ مجلسی افطار | طرز تهیه کوکوی مرغ مجلسی | دستور پخت کوکوی مرغ مجلسی | آموزش تصویری تهیه کوکوی مرغ مجلسی

 آموزش تصویری تهیه کوکوی مرغ مجلسی

مواد لازم: 

 

• سینه مرغ: نصف یک سینه مرغ کامل
• سیب زمینی: سه عدد متوسط  (میزان سیب زمینی زیاد نباشد)
• فلفل دلمه ای: یک عدد (من از نصف فلفل دلمه ای قرمز و نصف فلفل دلمه ای نارنجی استفاده کردم)
• سوسیس کوکتل: 3 عدد
• پیاز (جهت سرخ کردن): 3 عدد
• پیاز (جهت آبپز کردن مرغ): یک عدد
• قارچ: 350 گرم
• تخم مرغ: 12 الی 16 عدد (من از 12 تخم مرغ کامل و 2 سفیده استفاده کردم)
• کره (جهت افزودن به سیب زمینی آبپز): 50 گرم
• روغن مخصوص سرخ کردن (پیاز، فلفل دلمه ای): به میزان لازم
• روغن مایع (جهت افزودن به مواد کوکو در صورت تمایل): 2 الی 3 قاشق غذاخوری
• کره (جهت افزودن به قارچ): یکی دو قاشق
• کره (جهت چرب کردن ظرف): به میزان لازم
• پنیر موتزارلا/موزارلا (پنیر پیتزا): به میزان لازم (من حدود 250 گرم استفاده کردم)
• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم (اصلی ترین ادویه این کوکو، آویشن می باشد)
• ادویه کاری (در صورت تمایل): خیلی خیلی کم (من طعم ادویه کاری را با مرغ بسیار می پسندم و برای همین استفاده کردم. البته میزان آن کم باشد تا عطر اصلی را آویشن به کوکو بدهد)
• آبلیمو (جهت شستن قارچها و نیز آبپز کردن قارچها): به میزان لازم

طرز تهیه:

1- مرغ را پاک کرده، شسته و با یک عدد پیاز و مقداری نمک و آب، آبپز می نماییم. وقتی کاملاً خنک شد، گوشت آن را روی تخته آشپزخانه با چاقوی تیز به صورت نسبتاً مکعبی برش می دهیم و در کناری قرار می دهیم.

2- سیب زمینی را با پوست شسته و آبپز یا بخارپز می کنیم. سپس اجازه می دهیم کمی خنک شود. بعد سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای کلفت برش می زنیم. اجازه می دهیم کاملا از حرارت بیفتد ولی خیلی خیلی سرد هم نشود. اگر سیب زمینی حین خرد کردن خیلی گرم یا داغ باشد حین مخلوط کردن با مواد له می شود. اگر خیلی خیلی هم خنک باشد نوعی حالت چسبناک و آدامسی پیدا می کند. البته این نظر شخصی من است شما هرطور صلاح می دانید خرد کنید. من برای خرد کردن از چشمی ریز رنده نایسر دایسر استفاده کردم که حالت مکعبی خوبی به مواد می دهد.

3- سپس 50 گرم کره را آب کرده و به سیب زمینی افزوده و خوب مخلوط می کنیم و کمی نمک و فلفل سیاه و آویشن نیز به آن می افزاییم. افزودن کره به سیب زمینی چند علت دارد:

-  با این کار سیب زمینی ها چرب شده و حالت دانه دانه پیدا می کنند.

-  بوی خاص سیب زمینی پخته از بین رفته و معطر می شود.

-  سیب زمینی طعم دار می شود.

4- کوکتل ها را نگینی درشت خرد کرده (بدون هیچگونه تفتی) و مرغ پخته شده خرد شده را به سیب زمینی ها می افزاییم.

5- اکنون قارچ ها را درون کاسه ای پر از آب ریخته و به آن آبلیمو اضافه می کنیم. با این کار قارچ ها سفید مانده و راحتتر تمیز می شوند و به علت اسیدی بودن، آبلیمو سبب می شود تا میکروبهای احتمالی موجود در قارچ حدالامکان از بین بروند. سپس قارچها را تمیز شسته و آبکش می کنیم.

6- بعد روی تخته آشپزخانه قارچها را ورقه ای برش می زنیم. بعد درون تابه ای ریخته و خیلی کم آب به آن افزوده، یک قاشق آبلیمو زده و روی اجاق قرار می دهیم. می خواهیم قارچ ها پخته و نرم شوند و زیاد رنگ عوض نکنند. قارچ خود نیز کمی آب خواهد انداخت. قارچ که نرم شد و خوب پخت مقداری کره به آن می افزاییم. در صورت نیاز آبکش کرده و در کناری قرار می دهیم.

7- اکنون پیازها را پوست کنده و نگینی ریز خرد می کنیم. سپس روی دستمال تمیزی پهن کرده و اجازه می دهیم یک ساعتی خشک شود. این کار سبب با کیفیت و پفکی سرخ شدن پیازها می شود. سپس با مقداری روغن مخصوص سرخ کردن داغ، پیازها را تفت می دهیم. پیازها خوب سبک خواهند شد ولی اجازه ندهید رنگ عوض کند و یا بسوزد. پیازها را روی سیب زمینی ها و کوکتل ها می ریزیم و هم می زنیم.

8- فلفل دلمه ای را هم نگینی نسبتاً درشت خرد می کنیم و درون روغن خیلی کم تفت می دهیم و به مواد می افزاییم. (توجه کنیم که روغن مواد سرخ شده را زیاد نمیگیریم چون به این کوکو روغن اضافه ای نخواهیم افزود)

9- قارچ ورق شده را هم به مواد می افزاییم.

10-اکنون مواد ما (حاوی سیب زمینی آبپز شده و کره داده شده و طعم دار شده، سینه مرغ آبپز شده و درشت خرد شده، کوکتل نگینی درشت خرد شده، پیاز نگینی شده و سرخ شده، فلفل دلمه ای نگینی درشت خرد شده و تفت داده شده، قارچ ورق شده و آبپز شده) را درون کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه و آویشن به آن می افزاییم.

11-درون کاسه ای تخم مرغها را شکسته و با چنگال خوب هم میزنیم. تا از لختگی خارج شده و ماده یکنواختی شود. البته بهتر است تخم مرغها زیاد کف نکند.

12-تخم مرغ ها را به درون مواد ریخته و خوب مخلوط می کنیم و درون ظرفمان که از قبل با کره چرب کرده ایم میریزیم و رویش را صاف می کنیم. دقت کنید که کلیه مواد قبل از افزوده شدن تخم مرغ کاملاً خنک باشد تا تخم مرغ نبندد. در صورت تمایل می توانیم دو یا سه قاشق روغن مایع به مواد بیفزاییم.

13-سپس درون فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. (من از دمای 200 درجه به مدت 50 دقیقه استفاده کردم. شما به دما و مدت زمان دقت کنید چون دمای فرها باهم فرق دارد) تخم مرغ وقتی خوب بست و کوکو پخت و اگر یک خلال دندان تمیز داخل آن فرو بردیم و تمیز بیرون آمد و تخم مرغ به آن نچسبید، روی آن پنیر پیتزا ریخته و اجازه می دهیم خوب آب شود. می توان طلایی اش هم کرد ولی من ترجیح دادم فقط آب شود.

14-می توانیم کمی آویشن نیز روی پنیر بپاشیم که عطری فوق العاده خواهد داشت. اجازه می دهیم کوکو کمی خنک شود. سپس کوکو را با چاقوی تیز برش می زنیم.